Все любят пожрать. А некоторые любят пожрать с извращениями. В нашем случае, извращением можно считать то, что жена не всегда покупает всякие спагетти и фетучини в магазинах, а иногда готовит их сама. Вообще, это нас Маньяк в очередной раз когда-то научил. Так, что настоящий извращенец – он. А мы – хорошие… Мнда… Ну, в общем, в нехитром процессе приготовления этого блюда, участвует незатейливый агрегат с которым давеча приключилась небольшая беда.

* * *

Вот так выглядит агрегат:

2014-08-12_014

Он, как грибоуборочный комбайн. Типа, задача человека найти гриб, а дальше – дело техники. Так и тут. Штуковина может раскатать кусочек теста в тонкое полотно и нарезать на полоски. Суть и принцип работы можно будет понять ниже из бонуса, а пока я расскажу о вороте, при помощи которого этот адский механизм приводится в движение.

Сей ворот представляет собой обычный гнутый кусок металлического прутка, к которому, на одном из концов, была приделана пластиковая рукоятка из чего-то хрупко-китайского. Ну и, в какой-то момент, я уронил ворот об пол и пластиковая рукоятка откололась нафиг. Осталась только железка:

2014-08-06_001

По идее, было бы достаточно намотать на нужный конец воротка побольше изоленты, но это же не путь самурая… Тем более, что машинкой мы пользуемся довольно часто, а рукоятка из изоленты, это немного не то, что хочется видеть в своем хозяйстве.

ОК, сделаем новую…

* * *

Принцип крепления прежней рукоятки был откровенно китайский и порочный в принципе:

Untitled-1

Ось – та самая гнутая штука. Ушки – просто штамповка в металле, в качестве ограничителя. Их видно на фото выше. Шайба – понятно, чтобы пластиковая ручка не раздиралась и не проваливалась по оси дальше ушек. Рукоятка – хрупкий пластик. Пробка – само Зло! Она фиксировала рукоятку на оси. Ну, как фиксировала… Это просто пластиковая пробка была. Даже не посаженная на клей. Она постоянно выскакивала и рукоятка слетала с оси, что жутко раздражало. Вот однажды она так и выскочила, расколовшись об пол.

Я задумал переделать этот узел так:

Untitled-2

Т.е. заменить идиотскую пластиковую пробку винтом. Саму рукоятку придется делать новую, это ежу понятно… Нет, подшипники я там счел лишними, не надейтесь!

И тут я попал в довольно забавную для себя ситуацию… Все последние годы я работал в основном с деревом. Поэтому имею в своем активе широкий выбор сверл по дереву всех диаметров, перья на любой вкус, фрезы, торцерезы и т.п. А для металла у меня только какой-то случайно купленный наборчик из шести сверл, ни одно из которых не подходило под размер того метчика, которым надо было нарезать резьбу. Причем набор метчиков у меня довольно неплохой (на распродаже взял, не смог пройти мимо). Исходя из диаметра штыря, там можно было резать аж тремя размерами на выбор. И ни под один из ни не нашлось сверла по металлу! Вообще, подходило только одно из сверел для такого диаметра оси. Но для одного из метчиков оно оказывалось слишком маленьким, а другой метчик пролетал бы со свистом не задевая стенок канала… Сделал себе зарубку в мозгу насчет закупить нормальный набор сверл по металлу.

Короче, пришлось все перепридумывать. Не получается резать внутрь – будем резать снаружи! Ведь набор плашек у меня не хуже, чем набор метчиков. Да, диаметр оси тоже не идеально вписывался под плашку нужного размера, но немного обточить на наждаке внешний диаметр оси проще, что расточить, как-то отверстие неподходящего диаметра.

Соответственно, переигрываем узел таким образом:

Untitled-3

С другой стороны, что пнем по сове, что совой об пень. Лишь бы не изолента…

Решив сей фундаментальный вопрос, приступил к ремонту.

* * *

Резьба на оси:

2014-08-06_002

Специально сделал её все лишь чуть длиннее чем высота гайки. Тогда гайку можно будет накрепко затянуть на оси, оставив рукоятку свободно болтаться между шайбами:

2014-08-06_003

Саму рукоятку выточил на станке. Сперва продольное отверстие в диаметр оси:

2014-08-06_005

Потом выборка под шайбу:

2014-08-06_006

2014-08-06_007

Решил сделать рукоятку чуть длиннее чем была родная. Китайцам, может, оно и было в самый раз, но не для наших славянских лап. Соответственно, выборка под стопорную шайбу делалась такой глубины, чтобы рукоятка насаживалась на ось почти до сгиба:

2014-08-06_008

2014-08-06_009

Ну и потом осталось только изобразить из деревяшки некое подобие рукоятки:

2014-08-06_010

На противоположном торце была сделана выборка под гайку и вторую шайбу. В сборке получилось в точности, как и задумывалось:

2014-08-06_011

Собственно, и все. Пол часа возни и ручка для лапшепрокатного стана опять в строю:

2014-08-06_012

2014-08-12_013

Теперь можно и приготовить что-нибудь вкусное…

* * *

Вообще, это должно быть пастой карбонара. Но обычно мы сильно упрощаем рецепт в угоду скорости. Т.е. иногда, конечно, там и соус специальный жена делает, и ветчины несколько сортов, и бекон, и тесто тоже готовится немного иначе… Кому нужен классический рецепт пасты карбонара – поди знаете где кнопка у гугла… Я же покажу упрощенный повседневный вариант блюда “по мотивам”, который готовится минут за тридцать максимум. Название для него можете придумать сами:

 httpv://youtu.be/xs3CZR2NHSU

Конечно… Да… Пиво с орешками – совершенно определенно не то, чем нужно было запасаться для монтажа этого видео… Как же ж жрякать то хочется! Так… Я пошел искать жену – она знает, где в этом доме еда спрятана…

Комментарии:

Вы можете написать новый комментарий или ответить на уже имеющийся. Во втором случае, воспользуйтесь кнопкой "Ответить" под соответствующим комментарием.

  • Мне хочется написать 100500 комментариев про пасту, но я сдерживаюсь :-). Вы молодцы!

  • Mexx

    Я последнее время для подобных целей (где для фиксации используется одна гайка) использую самоконтрящиеся – закрутил и не думаешь про нее. Лапшерезка – прикольная штука, особенно для раскатывания, а то скалкой катаешь-катаешь, катаешь-катаешь… :)

  • Я всё таки решил написать комментов :-). Не чтобы казаться умнее, а чтобы может быть что-нибудь полезное сказать.

    – Ты называешь это “упрощённым вариантом” карбонары, но карбонара сама по себе очень простая. Пожалуй, единственное упрощение здесь — вы не замешиваете свежую зелень в готовую пасту в самом конце. Петрушку чаще всего.

    – Расчёт 1 яйца на человека — это до фига! Я обычно обхожусь половиной такой порции. На двоих можно съесть пасту и из полутора яиц. Но два — до фига!

    – Муку часто комбинируют: обычную и твердых сортов из пропорций 2:1 или 3:1. Так сытнее и полезнее. Мука твёрдых сортов тут продаётся под названием “durum semolina”, можно поискать в отделе с мукой, она там обычно рядом с другими извращёнными вариантами. Можно пасту делать и вообще из неё одной, но это просто слишком дорого выходит.

    – Яичное тесто — вполне традиционная штука для пасты, ничего “замороченного” в этом нет. Хотя и на воде тоже часто делают.

    – И да, это не “субстанция, напоминающая густое тесто”, это и есть тесто!

    – Размер шарика теста определить можно так: из одного яйца получаются два шарика. Поэтому тесто можно последовательно делить пополам, в зависимости от числе яиц.

    – Этап со скалкой можно пропустить. Совсем. Просто раздавить шарик теста в блин рукой и — в машинку.

    – Ровные края раскатываемому куску придаются в машинке. Его для этого можно на первом самом толстом уровне прокатывать несколько раз, поворачивая на 90 градусов. Но на самом деле про это вообще можно не париться, потому что неровные края как раз придают пасте индивидуальность и “домашность”.

    – Ловить тесто из машинки как-то всё же незачем. Его или можно подхватить второй рукой или вообще пусть себе сваливается вниз на стол. Если оно при этом слипается, значит надо обсыпать его мукой и продолжать раскатывать. Готовое тесто липнуть не должно.

    – Кстати, идея прокатать сразу в конечную толщину в любом случае плохая. Во-первых, машинка разболтается очень быстро, она всё таки не рассчитана на такие нагрузки. Но главное, раскатывание в машинке продолжает тот же процесс, что происходит при замешивании теста руками. Конкретно, при этом в муке два свободных протеина (лень вспоминать названия) соединяются в глютен. Именно глютен отвечает за то, что тесто эластичное и не разваливается. Поэтому, если с этим поспешить, оно и будет крошиться и рассыпаться.

    – 15 минут с нуля до разрезки — это довольно быстро, не верю :-). У меня так получается, но я делаю это два года, и редко больше чем с двумя яйцами. Попробуй засечь по часам.

    – Про хранение. Свежая нарезанная паста может и денёк на столе полежать, посохнуть, ничего с ней не будет. Разве что добавит полминуты к времени кипячения. Также её можно заморозить в пакетике, будет лежать месяцами. А ненарезанное тесто можно плотно завернуть в плёнку и хранить несколько дней просто в холодильнике. Заворачивать надо, чтобы не засыхало.

    – Совсем по классике карбонара делается с гуанчале (https://www.google.com/search?q=guanciale&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=OVLyU7PfKcTwoATTioKQDg&ved=0CKcBEIke&biw=1301&bih=671), но можно, на самом деле, любой вид солёной свинины.

    – Я начинаю жарить мясо (в моём случае бекон) сильно задолго до того, как пасту в воду кидаю. Потому что в воде ей надо не больше полутора минут, а бекон будет обжариваться пять.

    – Опять таки, ваш соус — это не “некое подобие”, это и есть соус для карбонары! Только чёрного перца добавьте.

    – Смешивание пасты с соусом — важный процесс. Паста к этому времени должна быть слегка недоваренной, чтобы продолжать распариваться в соусе и впитывать его вкус. В этом плюс именно свежей пасты, с фабричной такой процесс граздо менее выражен. Также важно, что с карбонарой этот процесс должен происходить без огня под сковородкой, потому что в слишком горячей среде яйцо свернётся и соус будет с комками.

  • lapson

    А что за модель лапшерезки? Если не секрет конечно )

Оставить комментарий:

Чтобы оставлять комментарии, вы должны авторизоваться.